介護情報誌ハナさん

 

お花見ランチ

1人前：494kcal

 

　穏やかな春の日は、窓を開けたり、屋外に出て新鮮な空気を吸って気分転換をしましょう。たんぱく質豊富な動物性食品やビタミンたっぷりの春野菜を盛り込んだ、お花見気分のランチはいかがですか。

むせたり、飲み込みにくい人には
介護用食品などを取り入れて、ゼリーやムース状にしたり、とろみをつけることで、栄養がしっかり摂れる上、見た目にも食欲のでる「食べやすい介護食」が簡単に作れます。

 

１． サンドイッチ

　

1人前：215kcal

１ ．貝柱クリームのパン粥

1人前：166kcal

＜材料＞（１人前）
サンドイッチ用食パン… 2 枚
うらごし素材貝柱、うらごし野菜にんじんスープ …
各38g（ 1/2 袋）パセリ…適量

＜作り方＞
１．「うらごし素材貝柱」「うらごし野菜にんじんスープ」をそれぞれパンにぬります。

２．挟んだり、ラップでロール状に巻いて、食べやすい大きさに切ります。

＊ 具にペースト状の素材を使うことで、しっとりと食べやすい サンドイッチになります。

　

＜材料＞（１人前）
うらごし素材貝柱 … 50g (2/3 袋 ) 　
牛乳、水…各 50cc
サンドイッチ用食パン… 1 枚　パセリ…適量

＜作り方＞
１．鍋に「うらごし素材貝柱」を入れ牛乳と水で溶き、ちぎった食パンを加えます。

２．１を火にかけ、小さな泡立て器で混ぜながら食パンの形がなくなるまでコトコト煮ます。

＊「うらごし素材貝柱」とパンが絡まって、なめらかなとろみがつきます。

2 ． ロールキャベツのトマトのゼリー

　1人前：75kcal

＜材料＞（１人前）
春キャベツ… 60g 　鶏挽肉… 30g 　玉ねぎ… 15g 　
（または、市販のロールキャベツ）　
トマト… 30g 、ケチャップ… 5g 、
塩、コンソメ…少々　
にんじん… 20g 　パセリ…適量

＜作り方＞
１．みじん切りにした玉ねぎと挽肉をよくこね、 ゆでたキャベツで包みます。

２．皮をむいたトマトにケチャップ、塩、コンソメを加え、１をじっくり煮込みます。

３． ゆでたにんじんも一緒に煮込み彩りを添えます。

＊口に入るくらいの大きさに切ってから盛り付けると、キャベツの繊維も切れて食べやすくなります。

＜材料＞（１人前）
うらごし素材鶏肉 … 38g （ 1/2 袋）
水… 20cc 　ゼラチン… 1.5g （１）
キャベツ… 30g 　
コンソメスープ、とろみ剤…適量（２）
トマトのうらごし、水…各 20cc 　
ゼラチン、砂糖、レモン…少々（３）

＜作り方＞
１．「うらごし素材鶏肉」に水とゼラチンを加え煮溶かし、カップに入れてゼリー状に冷やし固めます。

２．コンソメスープで煮たキャベツにとろみ剤を加えてミキサーにかけ、サランラップの上に流し、１を巻きます。

３．トマトのうらごしに水、砂糖、ゼラチンを加え煮溶かし、冷ましてからレモンを加え冷し固めます。

 

3 ． 鮭ムースのグリンソースかけ

＜材料＞（１人前）
鮭フレーク、グリンピース…各 10g 　じゃがいも… 30g 　玉ねぎ… 5g 　マヨネーズ… 10g 　マスタード、サラダ菜…適量

＜作り方＞
１．グリンピース、じゃがいもはそれぞれゆでます。

２．１と鮭フレーク、みじん切りにした玉ねぎをマヨネーズとマスタードであえます。

＊旬のグリンピースを味わえる季節です。

＜材料＞（１人前）
ジャネフサーモンムース … 62g （ 1 個） うらごし野菜 グリンピーススープ … 38g （ 1/2 袋）セルフィーユ… 1 枚

＜作り方＞
１．「サーモンムース」に「グリンピーススープ」をかけます 。

　

4 ．りんごゼリー　

1人前：77kcal

4 ．りんごゼリー　

1人前：48kcal

＜材料＞（１人前）
ジャネフ やわらかりんごゼリー
… 62g （ 1 個）
セルフィーユ… 1 枚

＜材料＞（１人前）
ゼリー飲料りんご … 100g （ 1 個）
ミント… 1 枚

５ ． とろみコーヒー

1人前：27kcal

＜材料＞（１人前）
　コーヒー… 150cc 　ミルク、砂糖…各 3g 　

＜材料＞（１人前）
コーヒー… 100cc 　ミルク、砂糖…各 3g 　
とろみ調整食品… 2g 　

＊とろみをつけると飲み込みやすくなります。