介護情報誌ハナさん
しっかり食べて、低栄養を予防しよう！
噛む・飲み込むなどの機能が低下したために食が細くなってしまった人には、その機能を回復させるためのトレーニングを行うと同時に、食べやすいように工夫を凝らして食べられるメニューの幅を広げてあげることが大切です。食がすすまないときには、食べやすい栄養補給食品なども利用しながら低栄養を予防しましょう。今回は切り方や盛り付け方を工夫した「食欲増進メニュー」をご紹介します。
1人前：492kcal／たんぱく質 16.2g
自助食器を利用して、
右手が不自由な人にも、
左手で食べやすいように盛り付けた例
１． 一口おにぎり
1人前：89kcal
＜材料＞（１人前）
ごはん…60g ごましお…適量＜作り方＞
１．食べやすいように一口サイズにむすびます。
＊食欲不振のとき、小さなおにぎりにすることで
食欲が出てくることもあります。
2 ． ポテトと貝柱のグラタン風
1人前：117kcal
＜材料＞（１人前）
貝柱とマカロニのグラタン風
… 100g （ 1 袋）
ゆで卵…25ｇ ブロッコリー…30g
＜作り方＞
１．「貝柱とマカロニのグラタン風」 を温めます。
２．ゆでたブロッコリーと輪切りにしたゆで卵を添えます。
＊ゆで卵がボソボソする場合は、グラタンのソースと混ぜて食べましょう。
＊ブロッコリーは、軸に切れ目を入れると房と同じやわらかさにゆであがります。かむ力が弱い場合、本人の目の前でつぶすことで、見た目のおいしさを損なうことなく食べてもらえます。
3 ． サーモンムースのかぼちゃソース
1人前：150kcal
＜材料＞（１人前）
ジャネフサーモンムース…62g(1個)
うらごし野菜パンプキンスープ…25g(1/3袋)
生クリーム…5g＜作り方＞
１． 「サーモンムース」を電子レンジ対応の容器に移してから軽く電子レンジにかけて溶かし、型に流して冷まし固めます。
２． 「パンプキンスープ」を生クリームでのばし、１と一緒に盛付けます。
4 ．野菜のスープ煮
1人前：59kcal
＜材料＞（１人前）
鶏だんごの野菜煮込み…100g（1袋）
なす、トマト…各30g オクラ…10g
水…100cc 固形コンソメ、塩…適量
＜作り方＞
１．コンソメスープを作り、食べやすように下ごしらえをした野菜を入れて火を通します。
２．１に「鶏だんごの野菜煮込み」を加えて一煮立ちさせます。＊なすは切れ目を入れると大きくても噛みやすい。
＊ トマトは十文字に切れ目を入れて熱湯につけ、皮がめくれてきたら冷水に取るとむきやすくなる。
５ ．ももゼリーメロン添え
1人前：64kcal
＜材料＞（１人前）
ジャネフやわらかももゼリー
… 62g（1個） メロン…20g＜作り方＞
１．メロンは皮をむき一口大に切ると、手の不自由な人でも取りやすい。舌でつぶせるやわらかいフルーツゼリーもおすすめ。
６ ．とろみ緑茶
1人前：13kcal
＜材料＞（１人前）
とろみ飲料の素緑茶… 3.5g （１本）
水またはお湯… 70 〜 100cc＜作り方＞
１． 水またはお湯に「とろみ飲料の素緑茶」を入れて溶きます。とろみ加減は水分量で調整してください。＊「とろみ飲料の素 緑茶」は、口腔衛生に配慮してポリフェノールを配合しています。
